Cum se prepară corect ceaiul de ghimbir: cantitate și timp

Ceaiul de ghimbir poate fi preparat din ghimbir proaspăt sau uscat, prin infuzarea acestuia în apă fierbinte. Nu există însă o singură rețetă „corectă” demonstrată clinic: cantitatea de gingeroli și alți compuși extrași variază în funcție de tipul de ghimbir, temperatură, timp și modul de procesare.

Ghimbirul (Zingiber officinale) este utilizat atât ca aliment și condiment, cât și în diferite preparate tradiționale. Principalii compuși studiați includ gingerolii și shogaolii, molecule cărora li se atribuie o parte dintre efectele biologice cercetate ale plantei.

Cum se prepară ceaiul de ghimbir din rădăcină proaspătă?

Pentru consumul alimentar obișnuit poate fi folosită o metodă simplă:

1. se spală bine rădăcina de ghimbir;
2. se taie câteva felii subțiri sau se rade o cantitate mică de ghimbir;
3. se adaugă în aproximativ o cană de apă fierbinte;
4. se lasă la infuzat aproximativ 5–10 minute;
5. se strecoară înainte de consum.

Cantitatea poate fi ajustată în funcție de gust și de toleranță. Un ceai mai concentrat nu este automat mai sănătos și poate produce mai ușor senzație de arsură sau disconfort gastrointestinal.

Aceasta este o metodă practică de preparare a unei băuturi, nu o doză terapeutică standardizată.

Trebuie fiert ghimbirul sau doar infuzat?

Ambele metode extrag compuși din ghimbir, însă căldura modifică și compoziția chimică a plantei.

Ghimbirul proaspăt este bogat în gingeroli, în timp ce prin deshidratare și încălzire o parte dintre aceștia se transformă în shogaoli. Cercetările de laborator arată că temperatura și durata tratamentului termic influențează această conversie (Jung și colab., Food Science and Biotechnology).

Un review privind extracția gingerolilor și shogaolilor arată, de asemenea, că randamentul diferă considerabil în funcție de solvent, temperatură și tehnica de extracție (Maghraby și colab., Food Chemistry X).

Aceste rezultate sunt utile pentru înțelegerea chimiei ghimbirului, dar nu demonstrează că fierberea timp de un anumit număr de minute produce un ceai cu beneficii clinice mai mari.

Cât timp se lasă ceaiul de ghimbir la infuzat?

Pentru o băutură preparată acasă, aproximativ 5–10 minute reprezintă o durată practică de infuzare. O perioadă mai lungă va produce, de regulă, un gust mai intens și poate extrage o cantitate mai mare din anumite substanțe.

Nu există însă studii clinice care să arate că, de exemplu, o infuzare de 10 minute este terapeutic superioară uneia de 5 minute.

Studiile experimentale privind extracția compușilor din ghimbir folosesc condiții controlate, concentrații precise și uneori solvenți sau temperaturi care nu corespund preparării unei băuturi în bucătărie. Un studiu care a analizat extracția gingerolilor și shogaolilor a arătat că temperatura și timpul influențează concentrația finală, dar condițiile experimentale nu constituie o rețetă pentru consumul casnic (Park și colab., Food Science and Biotechnology).

Ghimbir proaspăt sau ghimbir pudră?

Ambele pot fi utilizate, dar nu sunt identice din punct de vedere chimic.

Ghimbirul proaspăt tinde să conțină proporțional mai mulți gingeroli, în timp ce uscarea și încălzirea favorizează formarea shogaolilor. Din acest motiv, o linguriță de ghimbir uscat nu trebuie considerată echivalentă cu o anumită cantitate de rădăcină proaspătă.

Pudra se dispersează mai ușor și poate produce o băutură mai intensă, dar poate rămâne sediment în cană. Rădăcina proaspătă permite ajustarea mai ușoară a gustului prin numărul și grosimea feliilor.

Trebuie curățat ghimbirul de coajă?

Nu este obligatoriu dacă rădăcina este proaspătă și bine spălată. Coaja poate fi îndepărtată din motive de preferință sau pentru îndepărtarea zonelor deteriorate.

Mai importantă este spălarea corespunzătoare înainte de tăiere sau răzuire, deoarece ghimbirul este un rizom crescut în sol.

Se pune lămâie în ceaiul de ghimbir?

Lămâia poate fi adăugată pentru gust, dar nu este necesară pentru ca organismul să „activeze” ghimbirul.

Afirmațiile potrivit cărora combinația dintre lămâie și ghimbir ar „detoxifia organismul”, ar „topi grăsimea” sau ar transforma ceaiul într-un tratament pentru infecții nu sunt susținute de dovezi clinice solide.

În schimb, lămâia poate face băutura mai plăcută pentru unele persoane și contribuie cu propriile sale componente nutritive.

Se poate pune miere în ceaiul de ghimbir?

Da, mierea poate fi utilizată pentru îndulcire. Adăugarea ei este o alegere alimentară și nu este necesară pentru extracția sau absorbția compușilor din ghimbir.

Pentru persoanele care urmăresc aportul de zaharuri, trebuie avut în vedere că mierea este tot o sursă de zaharuri libere.

Care este cantitatea corectă de ghimbir?

Aici este importantă diferența dintre o băutură și un preparat utilizat în cercetare.

Monografiile și studiile asupra ghimbirului utilizează doze definite de rădăcină uscată, pulbere sau extract. În practica obișnuită, o cană de ceai făcută din câteva felii de ghimbir proaspăt nu este standardizată în aceeași manieră.

National Center for Complementary and Integrative Health subliniază că majoritatea studiilor privind posibilele beneficii ale ghimbirului au analizat suplimente, nu alimente sau ceai (NCCIH).

Prin urmare, nu este corect să afirmăm că o anumită cantitate de rădăcină pusă într-o cană va reproduce rezultatele obținute cu un extract standardizat într-un studiu clinic.

Apa foarte fierbinte „distruge” proprietățile ghimbirului?

Nu în sensul simplist întâlnit uneori online. Căldura modifică unii dintre compușii ghimbirului, dar nu înseamnă că băutura devine lipsită de substanțe bioactive.

De exemplu, încălzirea poate favoriza transformarea gingerolilor în shogaoli. Este mai corect să vorbim despre o schimbare a profilului chimic decât despre „distrugerea proprietăților”.

Poate ceaiul de ghimbir avea efecte adverse?

Da. Ghimbirul consumat oral este în general bine tolerat, dar poate provoca disconfort abdominal, arsuri la stomac, diaree sau iritație la nivelul gurii și gâtului.

Persoanele care utilizează medicamente sau doresc să consume în mod regulat cantități mari de ghimbir ori suplimente concentrate ar trebui să discute acest lucru cu medicul sau farmacistul.

⚠ Disclaimer: Informațiile prezentate de Medic24 au scop educativ și/sau informativ. Ele nu înlocuiesc consultul medical. Diagnosticul și tratamentul pot fi stabilite doar de un medic.